|
| Erik çeşitleri |
Erik, gülgiller (Rosaceae) familyasının Prunus cinsine bağlı, anayurdu Kafkasya kabul edilen, Türkiye’nin hemen her yerinde yetiştirilebilen beyaz çiçekli bir meyve ağacı ve bu ağacın meyvesidir. Sert çekirdekli meyveler grubunda yer alır ve botanikte drupe (sert çekirdekli meyve) tipine örnek gösterilir; meyvenin dış kısmı etli, iç kısmı ise tek ve sert çekirdekli yapıdadır. Erik ağaçları genellikle erken dönemde çiçek açtığı için ilkbahar geç donlarına hassas olabilir; çiçeklenme ve meyve tutumu iklim koşullarına bağlı olarak değişir. Tür ve çeşitlere göre ağaç gelişimi, taç yapısı, olgunlaşma zamanı ve verimlilik farklılık gösterebilir.
Erik meyvesi sarıdan kırmızıya, mora kadar çeşitli renklerde olur; tadı mayhoş ya da tatlı, eti ise belirgin biçimde sulu olabilir. Türkiye'de bardak, can, türbe, üryani ve mürdüm eriği gibi çeşitleri bulunur; çeşitler arasında kabuk kalınlığı, aromatik bileşikler, şeker-asit dengesi ve çekirdek ayrılma kolaylığı gibi nitelikler bakımından ayrım yapılır. Ham dönemde tüketilen yeşil eriklerde organik asit oranı yüksek olduğu için ekşilik baskınken, olgunlaşmayla birlikte şeker oranı artar ve tat profili yumuşar. Taze tüketimin yanı sıra erik; reçel, komposto, marmelat, kurutma ve bazı yörelerde ekşi tat vermesi için yemeklerde kullanılmasıyla mutfak uygulamalarında geniş yer tutar.
Soru/Yorum Gönder