|
| Kazein |
Kazein, sütte bulunan ve sütün toplam protein miktarının büyük bölümünü oluşturan temel protein gruplarından biridir. Özellikle inek sütünde yüksek oranda bulunan bu protein, süt içerisindeki kalsiyum ve fosfor gibi minerallerle birleşerek misel adı verilen mikroskobik yapılar hâlinde bulunur. Kazein, besin değeri yüksek bir protein olmasının yanında endüstriyel kullanım alanları nedeniyle de önem taşır. Kimyasal özellikleri sayesinde geçmişte ve günümüzde çeşitli boyalar, yapıştırıcılar, plastikler, kaplama malzemeleri ve bazı yapay tekstil liflerinin üretiminde kullanılmıştır. Ayrıca peynir üretiminde temel rol oynayan maddelerden biridir; sütün pıhtılaştırılması sırasında kazein ayrışarak peynir dokusunun oluşmasını sağlar. Yavaş sindirilen bir protein olması nedeniyle spor beslenmesi ve gıda endüstrisinde de kullanılabilmektedir. Suda tam çözünmemesi ve bağlayıcı özellik göstermesi, farklı sanayi alanlarında kullanımını artıran ayırt edici özellikleri arasında yer alır.
- Kazein boya: Suda eriyebilen boyalarla kazeinin karışımından elde edilen boya.
- Kazein resim: Kazein boyayla, genellikle kuru sıvalı zemin üzerine yapılan, ortaçağ başlarında İtalya'da kullanılmış ve dayanıklı olması bakımından çağımızda da çok kullanılan bir duvar resmi tekniği.
- Kazein tutkalı: Ekşi sütten kireç yardımıyla üretilen ve soğuk olarak kullanılan ağaç yapıştırıcısı.
Soru/Yorum Gönder