|
| Kimyon bitkisi |
Kimyon, maydanozgiller (Apiaceae) familyasından, bilimsel adı Cuminum cyminum olan, tek yıllık, 40–60 cm boylanabilen ıtırlı bir bitkidir. İnce gövdeli yapıya sahip olan kimyon, parçalı yaprakları ve şemsiye durumunda açan beyaz ya da pembemsi çiçekleri ile tanınır. Bitkinin esas kullanım değeri, olgunlaştığında elde edilen sarımsı esmer renkli, uzun ve çizgili tohumlarıdır. Bu tohumlar kurutulduktan sonra öğütülerek toz hâline getirilir ve özellikle mutfaklarda baharat olarak kullanılır. Kimyon, keskin aroması ve belirgin kokusu sayesinde yemeklere karakteristik bir tat kazandıran ayırt edici bir türdür.
|
| Kimyon tozu ve tohumları |
Kimyon tohumu, içerdiği uçucu yağlar, özellikle kuminaldehit bileşiği nedeniyle sindirim sistemi üzerinde etkili kabul edilir. Geleneksel hekimlikte gaz giderici, iştah açıcı ve terletici özellikleriyle değerlendirilmiş, mide ve bağırsak rahatsızlıklarında destekleyici olarak kullanılmıştır. Baharat olarak kullanımı Orta Doğu, Anadolu, Hint ve Akdeniz mutfaklarında yaygındır; et yemekleri, baklagiller ve bazı hamur işlerinde tercih edilir. Kimyonun aromatik gücü, düşük miktarlarda bile baskın olabilmesini sağlar; bu yönüyle karışım baharatlardan ayırt edilir. Tarımı yapılan kimyon bitkisi, sıcak ve kurak iklim koşullarına uyumlu olmasıyla bilinir ve tohum verimi esas alınarak yetiştirilir. Ülkemizde Eskişehir ve Konya dolaylarında yetiştiriciliği yapılır.
Soru/Yorum Gönder