|
| Karamel - Karamela |
Karamela, şekerin kontrollü biçimde eritilip hafifçe yakılarak kavrulmasıyla elde edilen karamelin, süt, yağ, krema ve benzeri maddelerle karıştırılması sonucu hazırlanan kıvamlı bir şekerleme türüdür. Isıtılan şekerin renk ve tat değişimine uğramasıyla oluşan karamel, karamela üretiminde temel bileşen olarak kullanılır ve ürüne kahverengiye yakın rengiyle birlikte kendine özgü yoğun aroma kazandırır. Yumuşak veya sert kıvamda hazırlanabilen karamela, sade tüketilebildiği gibi pasta, dondurma, çikolata ve çeşitli tatlılarda dolgu ya da sos olarak da değerlendirilir. İçeriğinde kullanılan süt ve krema, şekerin sertleşmesini dengelerken daha pürüzsüz bir yapı oluşmasını sağlar. Gıda üretiminde yaygın kullanılan karamel ise yalnızca şekerlemeden ibaret olmayıp bazı içecekler ve tatlılarda renklendirici ve aroma verici madde olarak da yer alır. Karamel temel olarak eritilip kavrulmuş şekeri ifade ederken, karamela bu maddeden yapılan şekerleme türüdür.
Soru/Yorum Gönder