Fermantasyon (mayalanma) nedir ne demektir? Kısaca Anlamı


Fermantasyon
Ekmeğin mayalanarak kabarması
  1. Fermantasyon kavramı, karmaşık yapıdaki kimyasalların, canlı organizmalar tarafından daha basit yapıdaki kimyasallara dönüştürülme işlemine verilen isimdir.
  2. Sıvı yada hamur durumunda bulunan organik maddelerin, mikroorganizmaların salgıladığı katalizörlerin etkisiyle ekşiyip kabarıp köpüklenerek gaz çıkarması olayı.
  3. Fermantasyon ya da Mayalanma, bir maddenin bakteriler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır.


Fermantasyona örnek vermek gerekirse, mayaların üzüm suyunda bulunan şekerleri alkol ve karbondioksit gibi maddelere parçalaması bir fermantasyon işlemidir. Ekmek yapımında hafif yüksek hacimli bir ekmek için fermantasyon (mayalanma) şarttır. Fermantasyon sırasında hamur hacmi artar ve süngerimsi bir karakter kazanır.

Hiç yorum yok:


Yorum Gönder ›››

Yorumlar hemen yayınlanır. Ancak "lütfen" kanuni ve ahlaki kurallara uymaya önem gösterin.