|
| Ak ve esmer meyane |
Meyane, çorba vb. yiyeceklere lezzet kazandırmak için un ve yağla yapılan sos:
Unu tereyağında rengi beyaz kalacak şekilde çok hafif ateşte çevirirseniz, "ak meyane" yapmış olursunuz ki, buna biraz da süt veya krema eklenince "beşamel" olur. Unu fındık rengini alacak şekilde kavurursanız "esmer meyane" olur. Buna genellikle birlikte yiyeceğiniz etin, tavuğun vb. suyu katılır. Bu ikisi yüzlerce ünlü sosun temelidir. (İlgili cümle kaynağı: M. Belge)
- Meyanesi gelmek: (Helva vb. pişerken) Kıvamına gelmek anlamında kullanılır.
Soru/Yorum Formu